Drew McDonald anajua umuhimu wa usahihi katika kuweka alama za vizio kwenye vyakula vizuri sana.

Makamu wa rais wa masuala ya ubora, usalama wa chakula na udhibiti katika Ndugu Wa Kanisa Wanazalisha huko Salinas, California, ana binti mwenye umri wa miaka 10 ambaye ana mzio wa karanga.

"Hawezi kupumua," alisema. “Ni mwitikio mbaya sana. Kwa bahati nzuri, imetokea mara moja tu.”

Lakini hiyo inamaanisha yeye na mke wake, mwanasayansi wa vyakula, huuliza maswali wanapoingia kwenye mikahawa. Na wao kusoma maandiko chakula, ambayo Chakula na Dawa Tawala inahitaji kuorodheshwa kwa lugha rahisi viungo vyote - au protini yoyote inayotokana na - "nane kubwa" inayohusika na asilimia 90 ya Marekani. chakula mzio: maziwa, mayai, samaki, samakigamba wa crustacean, karanga za miti, ngano, njugu na soya.

“Chini ya Sheria ya Kuweka Lebo ya Allergen na Ulinzi wa Mtumiaji ya 2004, vyakula hivyo lazima vitambulishwe kwenye lebo ya chakula kilichopakiwa,” akasema msemaji wa FDA Douglas Karas.

Kulingana na McDonald, lebo zilizo na viambato vilivyoainishwa - zikisaidiwa na mazoea mazuri ya utengenezaji - ni muhimu kwa watu kama binti yake.

"Lengo sio lazima kuzuia mzio," alisema. "Lengo ni kuhakikisha tunafanya kila kitu kusaidia watumiaji wa mzio kutambua vyakula au viambato vinavyokera ili waweze kuviepuka."

Aidha, Sheria ya kisasa ya Usalama wa Chakula wito kwa makampuni kuwa na udhibiti wa kuzuia kwa ajili ya allergener. Sanjari na hayo, Udhibiti wa Kinga wa FDA unaopendekezwa wa Udhibiti wa Chakula cha Binadamu kwa sasa haupo kwa maoni ya umma utahitaji kwamba uchambuzi wa hatari wa kituo kinachoshughulikia vizio vya chakula kushughulikia ikiwa vinaleta hatari kubwa.

"Ikiwa ni hivyo, vidhibiti vya kuzuia vizio vingehitajika kutekelezwa ili kuzuia mgusano wa vizio vya chakula na kuhakikisha vizio vyote vina lebo ipasavyo," Karas alisema.

Masuala katika Fresh-Cut

Steve Taylor, profesa katika Idara ya Sayansi ya Chakula na Teknolojia na mkurugenzi mwenza wa tasnia ya chakula inayofadhiliwa. Utafiti wa Mzio wa Chakula na Mpango wa Rasilimali iliyo katika Chuo Kikuu cha Nebraska-Lincoln, ilisema kushughulika na vizio ni jambo jipya kwa sehemu iliyokatwa upya kwa kulinganisha na tasnia ya usindikaji wa chakula kwa ujumla kwa sababu dhana ya vifaa vya saladi na pakiti za vitafunio imeibuka tu katika miongo ya hivi karibuni.

"Programu ya Utafiti wa Allergy na Rasilimali ... ina makampuni 80-pamoja na wanachama," alisema. "Wengi wa wakubwa ambao ungeona chapa zao kwenye duka la mboga ni ... sio tasnia ya hivi karibuni kwa sababu nadhani suala hili ni jipya zaidi kwao."

Na sio vizio vyote vinane vilivyotambuliwa ni maswala katika shughuli zilizokatwa upya.

"Nadhani orodha ya allergener muhimu zaidi kwa bidhaa zilizokatwa inaweza kuwa yoyote ya vyanzo vikuu na vingi vidogo, lakini maziwa, karanga za miti, gluten, ngano, karanga na labda, yai, itakuwa ya kawaida," alisema Trevor Suslow. , Mtaalamu wa utafiti wa Ugani katika Chuo Kikuu cha California, Davis. Anaendesha mafunzo juu ya mada zinazojumuisha maswala ya uwepo wa kukusudia na bila kukusudia wa mzio katika saladi zilizokatwa safi na zilizowekwa vifurushi na milo ya milo, ambayo ametayarisha uwasilishaji wa kina wa PowerPoint.

"Wasindikaji waliokatwa upya wanapaswa kuwa na tamko/lebo ya viziwi inayokubalika na mpango wa udhibiti wa kuzuia uchafu unaojumuisha wasambazaji wao na shughuli za usimamizi wa ndani," Suslow alisema.

Kwa ujumla, Taylor alisema, matatizo ya kawaida hutokea kwa karanga, karanga za miti na maziwa.

"Maziwa hutokea kwa sababu ni kiungo kinachopatikana kila mahali," alisema. “Karanga na karanga za miti ni vizio vikali sana; watu huwa na tabia ya kuguswa na dozi ndogo sana, kwa hivyo haichukui makosa makubwa kabla ya mtu kuugua."

Makosa pengine ndiyo wahusika wakubwa wa kukumbuka juu ya vizio, ndiyo maana mipango ya udhibiti wa ndani inapaswa kujumuisha kuhakikisha kuwa lebo sahihi inawekwa kwenye bidhaa sahihi.

"Sekta ina na haipati hiyo asilimia 99.9 sawa," Taylor alisema. "Lakini kila wakati wanapofanya makosa, huwa na kizio kikubwa ambacho hakijatangazwa kwenye kifurushi kibaya, kwa hivyo husababisha ukumbusho kila wakati.

"Ikiwa utaweka saladi iliyo na walnut kwenye sanduku la saladi ya mlozi, utakuwa na shida. Ikiwa utaweka saladi ya walnut kwenye chombo ambacho haifai kuwa na mzio wowote ndani yake, una shida kubwa zaidi.

Mbinu Nzuri za Utengenezaji

Ingawa Church Brothers hawatengenezi vifaa vya saladi kwa sasa, kampuni imewahi kufanya hivyo hapo awali na McDonald pia amefanya kazi kwa wengine wanaofanya. Alisema aina ya bidhaa na vifungashio huleta tofauti katika utunzaji linapokuja suala la allergener.

Kits ambazo zina vitu vya mboga na mfuko tofauti au mfuko unaozalishwa na mtengenezaji mwingine na mavazi ambayo yanaweza kuwa na maziwa au mayai, au croutons ni rahisi kushughulikia.

"Zingatia kuweka lebo - kwa kifurushi cha watumiaji wa rejareja, hii lazima itangazwe, bila shaka, na kwa mteja wa huduma ya chakula (sio kawaida), lazima iwe wazi katika vipimo vya bidhaa," alisema. "Changamoto ni kuhakikisha kuwa msambazaji wako amebainisha wazi viungo.

"(Ingawa vitu hivi) viko kwenye kifurushi tofauti, ni busara kuviweka kando na viungo vingine vya uzalishaji."

Ikiwa vifaa vimeunganishwa kwenye mstari sawa na bidhaa ambazo hazina vifurushi vya viungo, makampuni yanapaswa kuwa na hatua ya kujitenga ya aina fulani inayohusisha suuza au kuosha vifaa kati ya kukimbia.

"Njia bora itakuwa kuthibitisha kwamba (hatua ya kujitenga) inafaa katika kushughulikia vumbi lolote kutoka kwa mtengenezaji," McDonald alisema. "Katika hali nyingi, kifurushi cha viambatanisho hutambulishwa katika hatua ya mwisho ya ufungaji kwa hivyo sehemu ya udhibiti kawaida hutengwa."

Kwa kutarajia uwezekano kwamba kifurushi cha viambato kinaweza kuvunjika, makampuni yanapaswa pia kuwa na utaratibu wa kuzuia kumwagika au kudhibiti ili kushughulikia kumwagika, kusafisha, kuzalisha utupaji na uboreshaji wa mchakato.

Inakuwa ngumu zaidi wakati wasindikaji wanaongeza viungo vyenye vizio moja kwa moja kwenye bidhaa. Hapa, utengano wakati wa kuhifadhi, udhibiti wa uchafuzi wa msalaba na mistari na vifaa vingine, na taratibu zinazoshughulikia mtiririko wa hewa na masuala yanayohusiana ni muhimu.

"Vifaa ambavyo vimefunua viungo vya allergenic lazima iwe na mpango wa kina unaozingatia kujitenga kwa ukali na udhibiti wa viungo hivi," McDonald alisema.

At Pwani ya Mashariki safi huko Savage, Maryland, kuna mpango madhubuti wa kudhibiti vizio. Kulingana na Meneja Uhakikisho wa Ubora Bhavini Patel, vipengele vinajumuisha kuhakikisha kwamba hakuna allergener inachakatwa kwenye sakafu ya uzalishaji; badala yake, huchakatwa katika chumba tofauti. Majosho lazima yawe kwenye vyombo vilivyofungwa ili kutumika katika sinia na vifaa. Kwa kuongeza, allergens inaweza kushughulikiwa tu mwishoni mwa mabadiliko, baada ya hapo eneo la uzalishaji linasafishwa kabisa.

Taylor anatetea kutumia mbinu za majaribio kugundua mabaki.

"Baadhi ni vipande vya mtiririko ambavyo hufanya kazi kama vipimo vya ujauzito," alisema. "Ukipata laini moja ambayo inamaanisha kuwa jaribio lilifanya kazi, mistari miwili inamaanisha kuwa una allergener ambayo hutaki kuwa nayo kwenye uso wa kifaa hiki, kwa hivyo unaweza kujaribu ufanisi wa kusafisha ndani ya dakika chache."

Mfiduo wa Ajali

Kuwasiliana kwa njia tofauti kunaweza kutokea wakati mabaki au kufuatilia kiasi cha chakula kisicho na mzio kinapojumuishwa kwenye chakula kingine ambacho hakikusudiwa kukiweka. Kulingana na McDonald, FDA inasema kwamba ushauri kama vile "zalisha katika kituo ambacho pia hutumia (ingiza allergener)" haipaswi kuchukua nafasi ya kuzingatia mazoea mazuri ya utengenezaji.

"Kulingana na FDA, wanazingatia njia za kusimamia vyema matumizi ya aina hizi za taarifa na wazalishaji ili kuwafahamisha watumiaji vyema," alisema.

Kwa McDonald, sio akili.

"Inapaswa kusemwa kuwa iko au la," McDonald alisema. "Kwa bidhaa ambazo zina pakiti tofauti ya viungo vya saladi na allergener ndani yake, inapaswa kutangazwa.

"Kwa vitu ambavyo havifanyi hivyo, mchakato na taratibu zinapaswa kutekelezwa na kutekelezwa kwa njia ambayo inaruhusu matamko ya kujiamini ya lebo kwenye bidhaa zisizo za mzio."

Kathy Gibbons, mwandishi anayechangia