Guacamole: teknolojia hufanya njia ya mlipuko katika bidhaa zilizochakatwa

Tume ya Avocado ya California ilianza kutangaza guacamole kwa uwezo wake kama chakula kikuu cha Super Bowl na Cinco de Mayo miongo kadhaa iliyopita, kwa mafanikio fulani.

Leo, umaarufu wa guacamole safi iliyosindikwa unaongezeka sana. Inapatikana kila mahali - na ya Amerika - kama dip la jibini na mbwa kwenye tailgates na karamu za Super Bowl.

"Ukuaji wa parachichi kama kitengo hauko kwenye chati," Jan DeLyser, makamu wa rais wa masoko wa tume hiyo. "Ukuaji wa guacamole iliyochakatwa imesaidia kusaidia kuongezeka kwa matumizi ya kitengo cha jumla."

Ananukuu taarifa ya vyombo vya habari ya 2013 kutoka kwa Wholly Guacamole, mtengenezaji anayeongoza wa bidhaa mpya zilizochakatwa za guacamole. Toleo hilo lilisema kuwa data ya AC Nielsen ya mwaka uliopita ilionyesha mauzo ya parachichi yameongezeka kwa asilimia 34, wakati aina ya guacamole iliyohifadhiwa kwenye jokofu kwa ujumla ilikuwa na ukuaji wa mwaka hadi mwaka wa asilimia 9.4.

Kwa nini ulaji wa parachichi unarukaruka namna hii pamoja na uuzaji wa guaka iliyo tayari kuliwa na massa na vipande vya parachichi vilivyogandishwa? Maneno matatu madogo: Usindikaji wa Shinikizo la Juu (HPP).

Kama Jaime Nicolas anavyoiambia, HPP ni mchakato mchanga wa kuhifadhi vyakula asili.

"Kijadi, vyakula vimechakatwa kwa uwekaji mafuta au vihifadhi," alisema Nicolas, mkurugenzi wa Hizi za hila, kampuni ya Uhispania yenye makao makuu ya Marekani huko Miami ambayo imekuwa ikibuni, kutengeneza na kuhudumia vifaa vya HPP kwa miaka 15. "HPP ni njia ya kupanua maisha ya rafu kwa kawaida na shinikizo la baridi.

"Tunachofanya ni kutoa psis 87,000 za shinikizo ndani ya chumba cha HPP na kushikilia hapo kwa dakika tatu. Shinikizo hilo linaua bakteria, kimsingi, lakini kwa sababu ni baridi, haiathiri thamani ya lishe, ladha au muundo. Ni kana kwamba ulichukua bidhaa kwenye kifurushi na kuitupa baharini maili 40 - hiyo ndiyo shinikizo tunayoiweka."

HPP inafanya kazi na aina yoyote ya vyakula vinavyoharibika, Nicolas alisema.

"Tuna programu nyingi tofauti, lakini nyingi ni nyama za deli zilizokatwa, salsa, guacamole, saladi mvua, juisi, milo iliyo tayari kuliwa, maziwa, maziwa," Nicolas alisema. "Bado zinahitaji kuhifadhiwa kwa friji kwa sababu hatuui spores, lakini sio lazima zigandishwe."

HPP imekuwa ufunguo hasa wa kufungua njia kwa bidhaa za parachichi zilizochakatwa, ingawa, kuanzia na Don Bowden, mwanzilishi wa Guacamole kabisa. Hayupo tena na kampuni hiyo, ambayo sasa ni chapa ya MegaMex Foods. Mmoja wa watengenezaji wakubwa wa vyakula vya Meksiko vilivyotayarishwa awali kote Marekani, MegaMex ni ubia kati ya Hormel Foods na Herdez del Fuerte.

Kulingana na tovuti ya Wholly Guacamole, Bowden alikuwa mmiliki wa mgahawa akitafuta guacamole iliyotayarishwa ili kutumika katika vituo vyake.

Lakini kama mtu yeyote ambaye amewahi kutengeneza guacamole ajuavyo, parachichi huanza kuwa kahawia mara tu unapokata ndani yake.

"Walianza kufanya majaribio kwenye mashine za maabara na mashine za msingi za HPP," Nicolas alisema. "Wakati huo, haikuwezekana kabisa kwa sababu mashine zilikuwa za polepole sana na ndogo.

“Hapo ndipo tulipokuja na kutengeneza mashine kubwa zaidi, zenye kasi zaidi na kuifanya teknolojia hiyo kuwa nafuu kwa tasnia. Ilimaanisha ulimwengu kwao kwa sababu walitoka kwenye bidhaa ambayo kwa kawaida ilikuwa na muda wa rafu wa siku tatu au nne hadi kuweza kutoa maisha ya rafu ya siku 60 ya bidhaa safi, ya friji bila vihifadhi.

Leo, Totally Guacamole inauza bidhaa saba tofauti zilizo tayari kuliwa, zenye ladha ambazo huja kwa ukubwa kuanzia 8- na 10-oz. trei kwa minis za vitafunio vya chini. Kampuni pia inauza parachichi safi ambalo halijaghoshiwa "ili watumiaji wasilazimike kuhangaika kujiuliza ni lipi limeiva na jinsi ya kulitayarisha," Terrill Bacon, meneja mkuu wa chapa ya Wholly Guacamole, alisema.

"Guacamole nzima pia inashirikiana na huduma ya chakula kutengeneza bidhaa kulingana na mahitaji yao," Bacon alisema.

It uses hand-scooped Hass avocados from Mexico in production. Some of the other major processors include Simplot and Calavo, said Carl Stucky, an agriculture and farm management consultant and secretary-treasurer of the California Avocado Society Board of Directors.

"Maparachichi mengi yaliyochakatwa yanatoka Mexico," alisema Kevin Ball, rais wa Jumuiya ya Parachichi ya California. "Wakulima hapa hawaoni faida ya moja kwa moja kutoka kwa guacamole."

Wakulima wa parachichi wa Marekani hupata faida moja kutokana na mlipuko wa usindikaji, ingawa, maelezo ya Mpira.

"Inachukua takriban pauni mbili za parachichi mbichi kutengeneza pauni moja ya guacamole," Ball alisema. "Hii inaondoa parachichi za Mexico kwenye soko safi."

Wachakataji huzalisha hasa majimaji na guacamole, Nicolas alisema.

"Tuna wateja huko Mexico, Chile, Peru, Uhispania - hata California," Nicolas alisema. "Wanakuza parachichi, wanachanganya massa, na kutoa majimaji, kisha wanaiweka kwenye mfuko, kisha HPP.

“Baadhi yao, wanachofanya ni kuifungia ili kuisafirisha ikiwa imeganda duniani kote, na kuisambaza ikiwa kwenye friji, jambo ambalo linawapa makali. Kabla ya hapo, wangelazimika kuiuza ikiwa imeganda au kuwa na siku tatu au nne ili kuiuza ikiwa kwenye friji.”

Kuongezeka kwa usambazaji kumefanya parachichi na guacamole iliyochakatwa kupatikana kwa watumiaji mwaka mzima, DeLyser alisema.

"Uuzaji umesaidia kuongeza mahitaji na kuvuta usambazaji kupitia njia za usambazaji," alisema. "Usambazaji wa habari za lishe bora kuhusu parachichi umekuwa jambo linalochangia, kama vile maelfu ya wapishi, mikahawa, wanablogu na washawishi wengine wakuu ambao wanatetea matumizi mengi ya parachichi."

Na haitaisha hivi karibuni. "Mtindo unaoendelea wa bidhaa za guacamole zilizowekwa tayari kuingia sokoni, pamoja na nia ya mashabiki wa Guacamole kujaribu na kuendelea kununua ladha mpya ya Wholly Guacamole, inaonyesha ukuaji wa parachichi nchini Marekani," Bacon alisema.