Jinsi China Ilivyokuwa Mzalishaji Mkubwa Zaidi wa Viazi Duniani

Inaweza kushangaza watu wengi kujua kwamba China imekuwa mzalishaji mkubwa wa viazi ulimwenguni tangu 1993. Lakini haipaswi kutarajiwa kabisa.

The Kichina chakula kimebadilika sana tangu mageuzi ya kiuchumi ya miaka ya 1980. Utangulizi wa kukaanga za Kifaransa na migahawa ya vyakula vya haraka vya Magharibi.

Serikali ya China imekuwa ikiimarisha usalama wa chakula kwa kuhamasisha utofauti wa mazao ya chakula kuu ikiwa ni pamoja na viazi vyenye mavuno mengi.

Na Wachina wanabadilisha njia mpya na za kupendeza kupika spud yenye nguvu.

Viazi sio mpya kwa lishe ya kisasa ya Wachina. Inaaminika kuletwa na wafanyabiashara wa Ureno wakati wa karne ya 17, matumizi yake yalibaki chini hadi sasa. Mageuzi ya kiuchumi ya serikali ya Kikomunisti ambayo yalifuta pole pole mfumo wa kilimo wa jamii kutoka 1979 hadi 1986 ilibadilisha mazoea ya kilimo vijijini. Baada ya serikali kupitisha Mfumo wa Wajibu wa Kaya ambao ulianzisha mashamba madogo, wengi walianza kupanda mazao ya biashara kama viazi ili kukuza mapato.

Kwa kuwa viazi haikuwa chakula kikuu wakati huo ilipata bei nzuri kuliko nafaka za jadi. Huo ulikuwa mwanzo wa kuongezeka kwa uzalishaji wa viazi. Katika kipindi cha muongo mmoja uliopita serikali ya China pia iliamua kuhamasisha utengenezaji wa viazi kusaidia kutofautisha mazao makuu ya nchi. Kuongezeka kwa utafiti wa serikali katika ufanisi wa uzalishaji kulisaidia wakulima kukuza pato lao na viazi sasa ni nyingi.

Mbali na kuwa mraibu wa kukaanga za Kifaransa kutoka kwa mikahawa ya vyakula vya haraka vya Magharibi, Wachina wengi wanabadilisha densi hii ya ajabu kwa kutumia njia za kitamaduni za kupikia. Buns zilizopikwa hutengenezwa kwa kujaza nyama na viazi. Nyama za nyama huongezewa na vipande vya viazi badala ya turnips au daikon. Halafu kuna njia nyingi za viazi huchochewa na nyama, mboga zingine au zenyewe.

Matumizi ya kupendeza ya viazi ni kutoka eneo la Kaskazini mashariki na Kusini Magharibi mwa nchi, ambapo ni mengi. Mchanganyiko wa viazi nyembamba zilizochorwa kutoka Kaskazini huwapika al dente, ikiwa inawezekana hata, kwa hivyo hubaki wakorofi lakini haonjai mbichi. Sahani imekamilika kwa kugusa siki na mchuzi wa soya ili kuipatia ubora wenye harufu nzuri. Nakumbuka Frank Bruni, wakati huo mkosoaji wa mgahawa wa New York Times, akivutiwa na muundo wa sahani hii miaka michache iliyopita wakati tulikula pamoja huko Sichuan Gourmet.

Katika safari zangu kwenda Sichuan na Yunnan Kusini Magharibi mwa China pia nilizidi kukutana na viazi zilizochujwa kwenye menyu za mgahawa. Huko Chengdu Xiao Jian Jiao (???) aliwahi sahani ya viazi iliyosokotwa iliyopambwa na yai ya yai ya bata. Toleo jingine huko Kunming katika Kituo cha Reli cha 1910 Kusini ilitumiwa na vitunguu, pilipili na nyanya zilizochujwa pamoja. Inaburudisha kabisa kuonja viazi zilizochujwa na ladha hizi za Asia.