Mbinu bora za usafi wa mazingira kwa usindikaji wa mazao

Katika miongo ya hivi majuzi, soko la mazao mapya - na, hasa, bidhaa zilizochakatwa kidogo, zilizo tayari kuliwa kama vile lettusi iliyokatwa - imekua kwa kiasi kikubwa. Wakati huo huo, milipuko inayohusiana na magonjwa ya chakula, na kwa hiyo, kukumbuka kwa chakula, pia imeongezeka. Bidhaa zilizokatwa safi zinashukiwa kutoa magari hayo kwa vimelea hivyo.

Ili kupunguza mizigo ya pathojeni, wasindikaji wamekuwa wakitumia klorini. Walakini, katika miaka ya hivi karibuni mazoezi hayo yametiliwa shaka. Usalama wa vijidudu wa bidhaa zilizokatwa safi ni jambo la juu kwa wazalishaji, wasindikaji na wauzaji reja reja. Kwa hivyo, watafiti wa chakula wanatafuta njia mbadala za klorini, matibabu bora zaidi ya kuondoa uchafu ambayo sio tu kuhifadhi upya, lakini pia kuboresha ubora, usalama na maisha ya rafu ya bidhaa hizo.

Ushirikiano Mradi wa SAFEFRESH umechukua jukumu hilo. Mradi huu unafanya kazi ili kukuza mbinu bunifu za kulemaza vijidudu vya pathogenic kwenye uso wa bidhaa mpya na zilizochakatwa kidogo, kama vile saladi, tikiti na chipukizi. Mojawapo ya njia hizo ni pamoja na utumiaji wa dioksidi ya klorini, ambayo utafiti unaonyesha kuwa inalemaza vijidudu kwenye uso wa vyakula vinavyotokana na mmea bila kubadilisha mali ya bidhaa.

Kristina Naudorf wa Jürgen Löhrke alitoa mada juu ya mada katika mwaka huu ANUGA FoodTec mkutano huko Cologne, Ujerumani. Baada ya kusafishwa, kupakwa rangi, kupunguzwa na kukatwa, saladi, alisema, huoshwa kwa maji ambayo hayajatibiwa.

"Viumbe hai vyote vilivyokuwepo juu ya uso huingia kwenye maji ya kuosha na kuenea labda kwenye majani mengine ya saladi, ambayo hayajachafuliwa," alisema.

Lengo la mradi lilikuwa kuona kama maji yaliyosafishwa yanaweza kutoa njia mbadala. Watafiti walifanya hivyo kwa kutumia dioksidi ya klorini (ClO2) na maji yaliyoamilishwa kwa umeme (ECA au maji ya anolyte). Klorini dioksidi ni wakala wa oksidi ambayo ni tendaji sana. Ina kasi ya juu ya athari na inatoa disinfection ya haraka na kwa njia pana. Kulingana na mkusanyiko, dioksidi ya klorini ni gesi ya njano-kijani hadi rangi ya machungwa. Ina umumunyifu mzuri katika maji.

Moja ya faida za dioksidi ya klorini ikilinganishwa na disinfectants nyingine, alisema Naudorf, ni kwamba ni oxidizing, si klorini.

"Kwa hivyo utaratibu huu wa athari wa dioksidi ya klorini hutofautiana na ule wa klorini, na hiyo ndiyo sababu hakuna uundaji wa THM, klorini au klorofenoli," alisema. "Ina athari nzuri katika anuwai ya pH 4 hadi 10. Inaweza kuondoa filamu za kibayolojia na pia kuzuia kuzaliwa upya kwao. Na inaonyesha kipengele ≈2.5 uwezo bora wa kuua viini kuliko klorini."

Chaguo jingine walilojaribu lilikuwa maji yaliyoamilishwa kwa umeme, au matibabu ya anolyte, ambayo pia hufanya kama dawa ya kuua viini.

Kuzingatia maadili muhimu yaliyowekwa na sheria ni muhimu. Klorini na dioksidi ya klorini zote zinaruhusiwa kutumika katika kutibu maji katika baadhi ya nchi, na katika chakula kilichosindikwa. Katika maji, kuongeza ya klorini 1.2 ppm inaruhusiwa; hata hivyo baada ya matibabu, tu 0.1 hadi 0.3 ppm inaweza kubaki. Kwa dioksidi ya klorini, 0.4 ppm pekee ndiyo inaweza kuongezwa, na 0.05 hadi 0.2 ppm pekee ndiyo inaweza kubaki baada ya matibabu kukamilika.

Katika chakula, hata hivyo, dioksidi ya klorini na klorini inaweza kutumika kwa sababu hakuna kitu kinachoongezwa kwa chakula. Maji ya kuosha yaliyotibiwa ni msaada wa usindikaji.

"Lakini kuna mahitaji," alisema Naudorf. “Mabaki yanayoweza kuepukika ya dutu katika bidhaa ya mwisho lazima yawe salama katika masuala ya afya na yasiwe na athari yoyote ya kiteknolojia kwenye bidhaa ya mwisho. Zaidi ya hayo, harufu na ladha haziwezi kuathiriwa vibaya.

Watafiti walijaribu saladi ya endive kwenye maabara yao huko Berlin kwa kutumia matibabu matatu: maji pekee, maji pamoja na dioksidi ya klorini na maji pamoja na matibabu ya ECA. Matokeo yalionyesha kuwa uchafuzi wa msalaba ulifanyika ambapo maji ya usindikaji yalitumiwa bila dawa. Hata hivyo, ambapo ClO2 au ECA-maji ilitumiwa, hakuna uchafuzi wa msalaba ulifanyika.

Katika muda wote wa majaribio, viwango vya mkusanyiko pia vilipimwa ili kuona kama hasara ilitokea katika mchakato mzima wa kunawa ikiwa ni pamoja na baada ya kunawa kabla, baada ya suuza kabla, baada ya tanki moja la kuogea, baada ya matangi mawili ya kuogea na baada ya suuza. Katika majaribio yote ya maji ya ECA na dioksidi ya klorini, hasara ilitokea ambapo dozi moja tu ilitumiwa. Watafiti, kwa hivyo, walihitimisha kuwa kipimo cha kuendelea ni muhimu kwa matokeo bora.

Kuhusiana na bidhaa za kuzuia magonjwa, mazao ambayo yalioshwa kwa maji ya ClO2 yalionyesha bidhaa chache kuliko maji yenye anoliti. Maji ya ClO2 yalionyesha kiasi kidogo cha klorati na hayana THM (trihalomethanes), ilhali kuosha kwa maji ya anoliti yaliacha viwango vya juu vya klorati na THM.

Baadhi ya matokeo bado hayajashughulikiwa, mradi utakamilika mwezi Septemba. Hitimisho hadi sasa, ingawa, zinaonyesha kwamba klorini dioksidi na anolyte-maji hufanya chaguo nzuri katika uondoaji uchafuzi wa mazao mapya. Zote mbili huzuia uchafuzi wa msalaba wa vijidudu kutoka kwa maji yanayochakatwa, ingawa kipimo kinachoendelea ni muhimu kwa matokeo bora. Hata hivyo, dioksidi ya klorini, huleta chaguo bora zaidi kwa vile huacha bidhaa chache za kuua viini kwenye mazao. Hatimaye, ushirikiano wa kuosha kabla ya vichwa vya saladi ambavyo havijakatwa na maji ya kuosha yaliyo na ClO2 huonyesha athari ya > logi 1.3 zaidi ya kupunguza iwezekanavyo kuliko bila ya kuosha kabla, na husababisha uchafuzi mdogo wa msalaba wakati wa kukata na hatua zifuatazo za usindikaji.

Washirika wa mradi wa SAFEFRESH ni pamoja na Taasisi ya Fraunhofer ya Uhandisi wa Mchakato na Ufungaji IVV, Taasisi ya Leibniz ya Uhandisi wa Kilimo Potsdam-Bornim (ATB), Taasisi ya Leibniz ya Sayansi na Teknolojia ya Plasma (INP), Jürgen Löhrke, RIPAC-Labor, neoplas, kati ya 3. na GARTENFRISCH Jung. Wizara ya Elimu na Utafiti ya Shirikisho (BMBF) ilifadhili mradi huo chini ya mpango wa "Utafiti kwa Usalama wa Raia" wa serikali ya Ujerumani.