WAZALISHAJI WA VIFAA WANAKUBALIANA NA MIWANZO YA KUPIKA

Chakula biashara inategemea sana mahitaji ya watumiaji na wasindikaji, wakati wazalishaji wa vifaa lazima wabadilike ipasavyo ili kukaa mbele ya mchezo. Andre Erasmus inachunguza mabadiliko kadhaa na mabadiliko ambayo yamefanyika katika uwanja wa kupikia.

Karne ya 21 ni ulimwengu unaotumiwa sana na watumiaji. Watu wameharibiwa kwa chaguo na wanaweza kuchagua na kuchagua linapokuja jambo lolote kutoka kwa chakula hadi likizo za kigeni. Kwa kweli, kumekuwa na nafasi kubwa ya kujifunza kwa wengi katika muongo mmoja au miwili iliyopita kwani mambo yamebadilika na kuwa ya kisasa. Hii ni shukrani, kwa kiasi kikubwa, kwa ulimwengu wa teknolojia. Mtandao umegeuza ulimwengu wetu wote kuwa kijiji cha ulimwengu na tumekuwa wa kimataifa zaidi na wa ulimwengu zaidi katika kila kitu tunachofanya. Na hii ni pamoja na jinsi gani na nini tunakula. Chakula kilichowekwa ndani kinakuwa cha ulimwengu: kusafiri huruhusu mila kuwa ya mtindo, wakati idadi ya watu huhama na kuchukua sahani wanazopenda nao.

Chaguo bora

Hii sio tu ni pamoja na chakula, bali mwenendo wa lishe, na utaftaji endelevu wa chaguo la "afya" tena unaamuru uchaguzi wa mtindo wa maisha. Ili kufikia mwisho huu, vyakula vya kukaanga na viazi mara nyingi vimezingatiwa kama 'baddies' katika siku za hivi karibuni. Hii haikuwa hivyo kila wakati, lakini kasi kubwa ambayo wengi wetu tunaishi imeona kupanda kwa vyakula rahisi, vitafunio na chakula kilichopangwa tayari. Kama kawaida, tasnia ya chakula hubadilika. Kukaanga imekuwa na afya njema, kwani maendeleo ya teknolojia na njia mbadala za vyakula vya kukaanga hupatikana. Kuongezeka kwa umaarufu wa chip ya viazi iliyooka ni mfano. Kwa kweli, tasnia ya vitafunio imejibu vyema matakwa kutoka kwa watumiaji wa vitafunio vyenye afya kwa kurekebisha jinsi vitafunio vinavyozalishwa.

Kulingana na muuzaji mkuu wa vifaa Baker Perkins, hata hivyo, kila wakati kuna hitaji la kuboresha zaidi lishe ya vitafunio ikiwa sehemu ya soko haitapotea. Wateja wanaonekana kuwa wakitafuta kila wakati njia mbadala ya vitafunio vya kitamaduni, ambayo ndio timu za utafiti na maendeleo zinafanya kazi.

Kwa mfano, anasema Baker Perkins, upanuzi wa hewa moto unaweza kuchukua nafasi ya kukaanga kama mchakato wa kubadilisha vidonge vilivyotengwa kuwa vitafunio vilivyomalizika. Kampuni hiyo inasema kuwa kukaanga vidonge vya vitafunio huchukua kiwango kikubwa cha mafuta, na kuwapa kiwango cha juu cha mafuta. Upanuzi wa hewa moto, wakati huo huo, hutoa vitafunio vya muundo na muonekano sawa bila mafuta yoyote kutumiwa. Kiasi cha chini cha mafuta kinachohitajika kwa madhumuni ya ladha kinaweza kutumika mwishoni mwa mchakato. Nafasi nzuri ya bidhaa za moto zinazopanuliwa kwa hewa zinaweza kupanuliwa zaidi kupitia kuondoa kabisa mafuta. Baker Perkins amefanikiwa kutumia maarifa kutoka kwa teknolojia yake ya confectionery kuwezesha dawa za msingi wa polyol kubeba kitoweo na ladha. Polyols ni mbadala ya sukari ya kalori ya chini bila tamu ya sukari, na kuifanya kuwa wabebaji bora wa ladha nzuri.

Uvumbuzi wa vifaa

Moving to other potato-based products, the hash brown and rösti are proving to be international favorites. In response, Kiremko has designed the Retro Grader, which allows for retrogradation of starch in order to achieve a more stable texture. Director Andy Gowing insists that, by using retrogradation, the stickiness and the firmness of potato pieces are improved. “This means that product shapes can be formed more accurately and successfully.”

Uvukizi katika sehemu ya kukausha ya mashine husababisha unyevu kupunguzwa, kulingana na Gowing, ambayo inamaanisha kuwa yaliyomo kavu yanaongezeka, wakati bidhaa hiyo imepozwa kwa wakati mmoja. Sehemu tofauti ya ubaridi hutunza baridi zaidi na kuwezesha wakati unaofaa wa baridi, ili mchakato wa urejeshwaji upya ufanyike. Upyaji upya hufanyika katika eneo muhimu la joto kati ya 70 na 20 ° C, ambayo inamaanisha kuwa usafi ni muhimu sana. 

Snacking Inaonekana kama ya lazima

Kwenye bidhaa yenyewe. Snacking sasa ni jambo la ulimwengu na watumiaji wamejiandaa kulipia vitafunio vizuri, utafiti wa hivi karibuni na maonyesho ya Mintel. Kwa mfano, huko USA, 73% ya watumiaji wako tayari kulipa ziada kwa vitafunio vilivyotengenezwa na viungo vya hali ya juu. Ushahidi zaidi wa hamu yao ya vyakula 'vyenye afya' ni kwamba 50% wanasema kuwa vitafunio vyenye afya vitawachochea kununua zaidi kutoka kwa maduka maalum ya vitafunio. Kwa kula vitafunio sasa kila mahali, zaidi ya watumiaji watatu kati ya watano wanakubali kuwa vitafunio ni muhimu ili kupitisha siku. Wakati kizazi cha zamani kinaweza kula vitafunio vyovyote, seti ndogo ('Milenia') ina uwezekano mkubwa wa kuhamasishwa na chaguzi za vitafunio vyenye afya.

Diana Kelter, mchambuzi wa huduma ya chakula huko Mintel, anasema: "Kwa sasa kula vitafunio ni chakula kikuu cha Amerika, na, kama wateja hula vitafunio mara nyingi, wanatafuta njia bora za kujipatia viungo vya hali ya juu. "Kwa kujumuisha vitafunio vyenye afya kwenye menyu, maduka yanaweza kupanua mvuto wao zaidi ya Milenia, kizazi cha msingi cha vitafunio vya Amerika."