Viazi hupata rap mbaya.
Labda kwa sababu ya ushirika wa mboga iliyo na unyenyekevu na kukaanga za Ufaransa au kama sehemu iliyojaa mchanga, watu wengi hufikiria kuwa haina afya. Lakini viazi ni chaguo bora la lishe, alisema James Benson, mkurugenzi wa ubora wa upishi katika Ukarimu wa Yale, ambaye anasimamia mapishi, mafunzo, menyu na maendeleo ya bidhaa. Wao ni chini katika wanga na kalori kuliko mchele mweupe au tambi; hawana mafuta (maadamu hawajakaangwa au kujazwa na siagi); na wao ni chanzo kizuri cha potasiamu na nyuzi.
Na sasa, Yale ana viazi kuiita yake mwenyewe - mbili, kwa kweli, na aina zote mbili tayari zinaonekana katika kumbi za kulia za Yale.
Kupitia ushirikiano na kampuni ya mbegu za viazi yenye makao yake makuu Uholanzi HZPC, shamba la Connecticut linapanda viazi maalum, vyenye virutubisho vingi kwa ajili ya chuo kikuu ambavyo vimetengenezwa mahususi kwa ajili ya hali ya hewa na udongo wa jimbo hilo. Viazi vya Jennifer, vyenye ngozi nyeupe na umbile la krimu, na viazi vya Maggie, vyenye ngozi ya njano na ladha ya siagi, ni viazi vya kwanza maalum vya Yale kupandwa kutoka kwa mbegu hizi, katika Shamba la Cecarellis Harrison Hill huko Northford, yapata maili 10 mashariki mwa New Haven.
"Hizi ni viazi za kwanza za aina yao zilizolimwa katika jimbo la Connecticut," alisema Benson. "Mbegu hizo zilitengenezwa kupitia mbinu za jadi za kuzaliana ambazo zimeboreshwa kutimiza hali ya ukuaji wetu wakati wa kuzalisha mazao yenye mazao mengi."
Katika siku ya siku ya hivi karibuni ya kunyesha jua shambani, washiriki wa timu ya Ukarimu wa Yale na msambazaji wa mazao ya Freshpoint walisaidia kuvuna viazi kwa mikono wakati trekta lilipokuwa likishuka kwenye safu, na kugeuza udongo. Viazi zingine zilioshwa, zikachemshwa, na kukaangwa kwa sufuria ili zichukuliwe sampuli kwenye tovuti.
Wakati wanafunzi hawakuweza kuhudhuria safari ya shamba kwa sababu ya vizuizi vya COVID-19, Benson alisema kuwaunganisha wanafunzi na chimbuko la chakula chao, mazoea endelevu ya kukua, na kula kiafya vyote ni sehemu ya falsafa ya menyu ya "Bora kwako" ya Yale.
"Timu yetu ilishukuru kushiriki uzoefu wa kuvuna viazi kupitia mitandao ya kijamii kwa muda," alisema Christelle. Ramos, meneja mkuu wa masoko na mawasiliano wa Yale Hospitality. "Kiasi cha watazamaji na ushiriki kilinifanya nifurahi kuhusu matarajio ya siku moja kuwaleta wanafunzi ili kuungana na mahali chakula chao kinatoka ana kwa ana."
Kwa bahati nzuri, wanafunzi wameweza ladha viazi mpya vya Yale, ambavyo vimeingizwa kwenye sahani za ukumbi wa kulia kama mkate wa dhahabu, mchuzi wa cremini na supu ya viazi, na rozemary na viazi vya vitunguu. Ukarimu wa Yale bado unazingatia chaguzi za menyu ya kupanda-mbele. Na timu ya upishi inafurahi kwa matarajio ya kujaribu mapishi mapya yaliyotokana na mazao ya mwaka huu, ikionyesha jinsi viazi vinaweza kuchukua jukumu muhimu katika lishe bora.
"Mipango hii inawakilisha ushirikiano wa kweli wa mkulima wa watumiaji na ushirikiano," Benson alisema. "Kwa kusaidia wakulima wetu wa ndani, tunaathiri ubora wa mazao ambayo hupandwa katika mkoa wetu, na hutupatia mazao ya msimu ambayo huongeza ladha zaidi na hutoa viwango vya juu vya vitamini na virutubisho."
Aina nane za nyanya za Yale zinaendelea, na kwa sababu ya kupanda katika chemchemi ya 2021. chanzo: yale.edu
