Pav Bhaji ni sahani maarufu ya chakula cha mitaani kutoka India, haswa huko Mumbai. Inajumuisha curry ya mboga yenye viungo na ladha iliyotumiwa na buns laini na siagi (pav). Kichocheo hiki hutumikia watu 4-6.
Viungo:
Kwa Bhaji (Kari ya Mboga):
- Viazi 4 za ukubwa wa kati, zimevuliwa na kukatwa vipande vipande
- 1 kikombe cha maua ya cauliflower
- 1/2 kikombe mbaazi ya kijani
- 1/2 kikombe karoti iliyokatwa vizuri
- 1/2 kikombe pilipili hoho iliyokatwa vizuri (nyekundu na kijani)
- Kikombe cha 1/2 kitunguu kilichokatwa vizuri
- 1/4 kikombe cha nyanya iliyokatwa vizuri
- 2-3 karafuu vitunguu, kusaga
- Pilipili 2-3 za kijani kibichi, zilizokatwa vizuri (rekebisha upendeleo wako wa viungo)
- Kipande cha tangawizi cha inchi 1, kilichokunwa
- Vijiko 2-3 pav bhaji masala
- 1/2 kijiko cha poda nyekundu ya pilipili (kurekebisha kwa ladha)
- 1/2 kijiko cha unga wa manjano
- 1/2 kijiko mbegu za cumin
- Chumvi kwa ladha
- Vijiko 2-3 vya mafuta ya mboga
- Vijiko vya vijiko vya 2
- Majani safi ya coriander kwa mapambo
- Wedges za limao kwa kutumikia
Kwa Pav (Buns):
- Vipande 8-10 vya pav
- Vijiko 2-3 vya siagi kwa toasting
Kwa Kuhudumia:
- Vitunguu vilivyokatwa na kabari za limao
Maagizo:
Kuandaa Bhaji (Kari ya Mboga):
- Chemsha viazi zilizokatwa, maua ya cauliflower, mbaazi za kijani na karoti hadi ziwe laini na zimeiva kabisa. Futa na uzivunje kwa upole na masher ya viazi au uma. Weka kando.
- Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria kubwa au kadai juu ya joto la kati. Ongeza mbegu za cumin na wacha zichanganyike.
- Ongeza vitunguu vilivyokatwa vizuri na kaanga hadi vigeuke kuwa wazi.
- Ongeza vitunguu saumu, tangawizi na pilipili hoho. Kaanga kwa dakika moja au mpaka harufu mbichi itatoweka.
- Ongeza nyanya zilizokatwa vizuri na upika hadi ziwe laini na mushy.
- Ongeza pilipili hoho iliyokatwa na upika kwa dakika chache hadi waanze kulainika.
- Ongeza pav bhaji masala, poda ya pilipili nyekundu, manjano na chumvi. Changanya vizuri na upika kwa muda wa dakika 2-3 hadi mafuta yaanze kutengana na masala.
- Ongeza mboga iliyokatwa na kuchanganya kila kitu. Kupika kwa dakika 5-7, kuchochea mara kwa mara.
- Ongeza maji kidogo ikiwa mchanganyiko ni kavu sana. Uthabiti wa bhaji unapaswa kuwa nusu nene.
- Mwishowe, ongeza siagi na uchanganye kwenye bhaji. Pika kwa dakika nyingine 2-3. Onja na urekebishe viungo kama inahitajika.
- Pamba na majani mabichi ya mlonge yaliyokatwa na uweke bhaji joto.
Kuandaa Pav (Buns):
- Kata vipande vya pav kwa mlalo lakini zishike kwa upande mmoja, kama bawaba.
- Joto sufuria au sufuria ya gorofa juu ya moto mdogo wa kati. Panda siagi kidogo kwenye upande uliokatwa wa kila bun.
- Kaanga mikate kwenye grili hadi igeuke kuwa ya hudhurungi ya dhahabu na kuwa safi ndani. Unaweza pia kuzioka kwenye tava (griddle) na siagi kidogo ili kuongeza ladha.
Kutumikia:
Tumikia Pav Bhaji ya moto na yenye manukato na mikate ya pav iliyooka, vitunguu vilivyokatwa na kabari za limau. Furahia Pav Bhaji yako ya kupendeza ya nyumbani!