Mafuta ni kiungo muhimu katika chip yoyote ya viazi uzalishaji mstari. Inatumiwa kama wakala wa uhamishaji wa joto wakati wa mchakato wa kukaanga, hutoa chips na ladha yao ya kipekee na muundo. Kama mwenendo wa ustawi unapata kasi hata hivyo, watumiaji wanazidi kuwa na ufahamu wa kiafya na wanazidi kufahamu ni nini katika chakula wanachokula na jinsi inavyosindika.
Kuhakikisha usimamizi mzuri wa mafuta, uchujaji na uteuzi vimekuwa vipaumbele vya juu kwa wazalishaji wa chip-viazi wanaotafuta kuunda bidhaa ambazo zina ladha nzuri na zina rangi ya kupendeza, muundo na mvuto wa lishe.
Kama matokeo, wazalishaji wengi wa chip-viazi wanakagua njia zao za usindikaji ili kuhakikisha bidhaa zao zinakidhi matakwa ya watumiaji. Wakati huo huo, wengine wanatafuta viungo vipya, kama aina tofauti za mafuta ya kupikia, kwa lengo la
mseto wa anuwai ya bidhaa zao na kukidhi mahitaji ya watumiaji yanayokua ya njia mbadala zenye afya. Katika nakala hii, utapata jinsi ya kutumia usimamizi sahihi wa mafuta, uchujaji na mazoea ya usafi wa mazingira, na pia kuchagua mafuta yenye kukaanga ya hali ya juu, inaweza kusaidia wazalishaji kuunda viboreshaji vya viazi-viazi.
Kuelewa Uharibifu wa Mafuta
Ubora wa mafuta ni muhimu kwa kuunda bidhaa za vitafunio vyenye ubora wa hali ya juu. Walakini, wakati wa kukaanga bidhaa za viazi, mafuta ya kupikia yanaweza kupungua haraka kama sababu ya sababu kadhaa kama aina ya mafuta, joto na njia ya usindikaji. Hii sio tu inapunguza ubora wa mafuta lakini pia inavuruga ufanisi wa kupika, na kuifanya iwe ngumu kusafisha kikaango na mwishowe kuathiri ubora wa bidhaa. Kukaanga na mafuta yaliyoharibiwa pia kunaweza kusababisha athari kubwa zinazohusiana na afya kwa sababu ya viwango vya asidi ya mafuta, lipid iliyooksidishwa na acrylamides katika bidhaa.
Katika shughuli nyingi za kukaanga, kiwango cha asidi ya mafuta ya mafuta kitapanda hadi kiwango kisichokubalika ikiwa jumla ya mafuta kwenye mfumo hayawezi kugeuzwa kwa wakati uliowekwa. Mauzo hufanyika kwa kuchukua mafuta kwenye bidhaa wakati wanapitia kikaango. Kulingana na sifa zao za kimaumbile, bidhaa nyingi hunyonya mafuta wakati wa hatua za mwanzo za kukaranga, na kupunguza kiwango cha mafuta. Vipande vya viazi, kwa mfano, vinaweza kunyonya mahali popote kati ya asilimia 24 na asilimia 40 ya mafuta. Kwa sababu hii, kunywa mafuta safi ni muhimu kwa viwango vya mafuta kurudi kwa asilimia 100 na kuhakikisha bidhaa inapika katika mafuta safi zaidi iwezekanavyo kwa ubora bora.
Wazalishaji wanazidi kutafuta viungo vipya kama suluhisho linalowezekana la kuboresha ubora na afya ya bidhaa zao, pamoja na aina ya mafuta ya kupikia. Kutoka kwa canola, alizeti na mafuta ya nazi hadi nazi na mafuta ya mahindi, wamejaa uchaguzi. Wakati mafuta mengine yameunganishwa kwa karibu na afya, kama mafuta ya mzeituni, kwa sababu ya kiwango chake cha juu cha asidi ya mafuta ya monounsaturated, zingine, kama mafuta ya nazi, zina maelezo mafupi ya ladha. Kama matokeo, uteuzi wa mafuta ni muhimu wakati wa kukidhi mahitaji ya watumiaji yanayobadilika kila wakati.
Mifumo iliyoundwa vizuri ya kukaanga inapaswa kushughulikia mahitaji anuwai, kama vile kudumisha uadilifu wa mafuta.
Teknolojia mpya ya kukaanga inajumuisha mifumo endelevu ya uchujaji wa mafuta kusaidia kuondoa vifaa vya chembechembe, iliyoachwa nyuma kutoka kwa bidhaa zilizokatwa, wakati wa kupikia. Kwa kawaida, mafuta hupitishwa kupitia mfumo wa kuchuja ili kuondoa chembe kubwa na nzuri. Ikiwa imesalia kwenye mafuta, chembe hizi zinaendelea kutoa polima na misombo mingine ya polar ambayo hutengeneza ladha-katika bidhaa na hudhoofisha mafuta ya kukaanga, na kuathiri mali za organoleptic pamoja na utambi. Kwa haraka na kwa ufanisi zaidi chembe huondolewa, ubora wa mafuta ni bora zaidi.
Kudumisha ubora wa mafuta ni changamoto muhimu kwa wazalishaji wanaotafuta kukidhi mahitaji ya watumiaji wa leo wanaotambua kila wakati.
Pamoja na chaguzi nyingi zinazopatikana kuunda chips za viazi na rufaa kwa watumiaji wote, ni muhimu kufanya kazi na muuzaji anayeongoza wa suluhisho la usindikaji, kama Florigo (kutoka tna), ambaye ana utaalam wa kiteknolojia na kujua jinsi ya kupata suluhisho sahihi ili kumfaa mtu binafsi mahitaji ya uzalishaji.