Mkate wa glasi isiyo na wanga (michanganyiko iliyo na mchanganyiko wa mahindi na wanga ya viazi na hydrocolloids) haina virutubishi na haina misombo ya kukuza afya.
Kwa hivyo wangeweza kuongezewa na malighafi tajiri katika vifaa kama hivyo, haswa vioksidishaji. Miongoni mwao, nafaka za uwongo, mbegu, matunda, na mboga hutumiwa mara kwa mara kwa kusudi hili.
Massa ya viazi yaliyotengenezwa na usindikaji wa nyekundu-nyama (Magenta Upendo) na aina ya zambarau (Violetta) inaweza kuwa sehemu mpya ya ubunifu wa utajiri wa mkate wa gluten, kwa sababu ya viwango vya juu vya polyphenols za asili, ambazo ni flavonoids, flavonols, asidi za phenolic, na haswa anthocyanini na uwezo mkubwa wa antioxidant, pamoja na nyuzi za lishe.
Wanasayansi katika Chuo Kikuu cha Kilimo huko Krakow (Poland) wamechambua ushawishi wa viwango tofauti vya massa yaliyokaushwa kutoka viazi nyekundu na zambarau kwenye yaliyomo kwenye polyphenols na nyuzi katika mikate isiyo na gluteni.
Kwa kuongezea, shughuli yao ya antioxidant ilikadiriwa, na pia uamuzi wa acrylamide ulikamilishwa katika mikate iliyochambuliwa isiyo na gluten na massa ya viazi yaliyotajwa hapo juu.
Vifaa vya kujifunzia vilikuwa na mkate usio na gluteni ulioboreshwa kwenye massa. Fiber ya chakula, yaliyomo kwenye asidi ya acrylamide, na uwezo wa antioxidant na antiradical wa mkate uliamuliwa. Tathmini ya hisia ni pamoja na unene wa makombo, porosity, na sifa zingine, ladha na harufu.
Matokeo yalithibitisha kuwa massa yaliyotengwa na viazi vya nyama vyenye rangi ni chanzo kizuri cha misombo ya afya, ambayo ni nyuzi, na polyphenols. Ilibainika pia kuwa inaweza kutumika kwa ufanisi kuimarisha mkate usio na gluteni katika misombo ya phenolic na nyuzi, sio kuzorota kwa mali zao za mwili na alama za hisia, isipokuwa kiwango cha juu kinachotumika - 10%.
Wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha Kilimo huko Krakow (Poland):
"Kati ya mikate yote iliyochambuliwa isiyo na gluteni, sampuli iliyo na sehemu ya asilimia 7.5 ya massa ya viazi nyekundu iliyokaushwa Magenta Upendo ilikuwa na sifa ya kiwango kikubwa cha misombo ya phenolic na nyuzi za lishe, shughuli ya antioxidant, viwango vya chini vya acrylamide hatari na nzuri ya mwili na sifa za hisia. ”
"Kwa hivyo nyongeza kama hiyo (Upendo wa Magenta 7,5%) inaweza kupendekezwa kwa uzalishaji wa viwandani wa mkate usio na gluteni."