Suala la kudumu ni kiasi cha chumvi katika yetu chakula na viazi, kwa sababu ya uwepo wake katika vyakula vingi vilivyosindikwa, mara nyingi huwa mmoja wa wakosaji. Lakini vyakula vya vitafunio ndio shida halisi?
Sio lazima uongeze chumvi kwenye chakula ili kula sana - asilimia 75 ya chumvi tunayokula tayari iko kwenye vyakula vya kila siku kama mkate, nafaka ya kiamsha kinywa na chakula tayari. Chakula kilicho na chumvi nyingi kinaweza kusababisha shinikizo la damu, ambayo kwa sasa inaathiri karibu theluthi moja ya watu wazima nchini Uingereza, na nchi nyingine nyingi za magharibi.
Hili ni tatizo ambalo linaenea ulimwenguni pote kwani maiti ya kula ya magharibi huenea mashariki na vyakula vya haraka huwa vya ulimwengu. Hivi karibuni huko Amerika, Chama cha Waokaji wa Amerika (ABA) na Chama cha Chakula cha vitafunio (SFA) kilitoa taarifa ikisema wote wanaamini matokeo kutoka Ripoti ya Taasisi ya Tiba (IOM): Ulaji wa Sodiamu kwa Idadi ya Watu: Tathmini ya Ushahidi inaongeza mpya muhimu mtazamo wa majadiliano ya kitaifa ya jukumu la sodiamu katika lishe ya Amerika.
“Mabadiliko haya yanategemea mahitaji ya wateja na ushahidi wa kisayansi. Tunafurahi kwamba IOM ilifanya uchambuzi wa kina wa data ya hivi karibuni ya sodiamu, ikitoa matokeo ambayo yanapinga mapendekezo ya sasa na yaliyoenea, "wawili hao walisema. Kwa kuongezea, wakati Kamati iligundua kuwa Wamarekani wengine walitumia 'sodiamu nyingi' haikugundua ufafanuzi wa kisayansi wa 'ulaji mwingi' wa sodiamu.
Ulaji mdogo
Miongozo ya sasa ya Lishe kwa Wamarekani inawahimiza watu wengi wenye umri wa miaka 14 hadi 50 kupunguza ulaji wao wa sodiamu kwa 2,300 mg kila siku.
Watu wenye umri wa miaka 51 au zaidi, Waamerika wa Kiafrika, na watu walio na shinikizo la damu, ugonjwa wa kisukari, au ugonjwa sugu wa figo - vikundi ambavyo kwa pamoja hufanya zaidi ya asilimia 50 ya idadi ya watu wa Merika - wanashauriwa kufuata kikomo kali zaidi cha mg 1,500 kwa siku. Mapendekezo haya yanategemea sana mwili wa utafiti ambao unaunganisha ulaji mkubwa wa sodiamu na 'alama za kupitishia' kama shinikizo la damu, sababu ya hatari ya ugonjwa wa moyo.
Lakini kamati ya wataalam iliyoandika ripoti mpya ilikagua tafiti za hivi karibuni ambazo kwa kulinganisha ilichunguza jinsi matumizi ya sodiamu yanaathiri matokeo ya moja kwa moja ya kiafya kama ugonjwa wa moyo na kifo.
Huko Uropa, Chama cha Chakula cha Chakula cha Ulaya kinasema kwamba, katika ulaji wa lishe ya jumla ya sodiamu inakadiriwa kuwa karibu asilimia 10 hutoka kwa sodiamu kawaida katika chakula, karibu asilimia 15 huongezwa wakati wa kupikia au kwenye meza, na zingine huja kutoka kwa vyakula vingi vilivyosindikwa.
Kwa watu wazima, EURODIET inapendekeza sio zaidi ya 6g ya chumvi kwa siku (karibu kijiko kimoja cha kijiko). Kwa watu wengi, sodiamu yoyote ya ziada hupita moja kwa moja kupitia mwili; hata hivyo kwa watu wengine wenye hisia nyororo za chumvi walio na utendaji usiofaa wa figo (karibu mmoja kati ya watano) inaweza kuongeza shinikizo la damu.
Kupunguza kiwango cha chumvi katika lishe ya wale ambao ni nyeti kwa chumvi kunaweza kupunguza hatari ya shinikizo la damu, lakini uhusiano wa jumla kwa idadi kubwa ya watu unabaki kuanzishwa.
Faida za Chumvi
lt huongezwa kwa vyakula kwa sababu tofauti: kama kihifadhi, kuongeza ladha, na kuboresha muundo. Chumvi pia huongezwa kwenye mapishi ya msingi ya baadhi ya vitafunio ambavyo vimetolewa ambapo ina jukumu muhimu katika kudhibiti upanuzi wa bidhaa na kukuza muundo unaohitajika na kinywa cha kinywa.
Bidhaa anuwai za vitafunio zinapatikana pamoja na zile ambazo hazina 'chumvi' na zile zilizo na 'kiwango kilichopunguzwa' cha chumvi iliyopo.
Kwa kawaida wastani wa gramu 25 za viazi vitamu vyenye chumvi tayari vyenye 1/3 g ya chumvi (= 0.15g ya sodiamu), ambayo inaweza kuchangia asilimia 5 ya ulaji uliopendekezwa wa kila siku wa 6g ya chumvi.
Vitafunio vya kitamu hufanya mchango wa kiwango cha chini tu katika ulaji wa jumla wa lishe ya chumvi na sodiamu.
Matumizi yaliyopunguzwa
Wakati wa kuangalia urekebishaji wa bidhaa ili kupunguza viwango vya chumvi, mipaka ya kiteknolojia kwa upunguzaji wa sodiamu lazima izingatiwe. Kwa mfano, kiwango fulani cha chumvi ni muhimu kwa kichocheo cha msingi cha vitafunio vingine ambavyo vinasaidia kudhibiti upanuzi wa bidhaa.
Bidhaa zilizobadilishwa lazima pia zikidhi matarajio ya watumiaji ikiwa zitakubaliwa. Kama ladha ya mtu binafsi hata hivyo inabadilika polepole ili kupunguza yaliyomo kwenye chumvi, upunguzaji unaweza tu kuchukua hatua kwa hatua kwa kipindi cha muda.
Maendeleo katika teknolojia ya chakula - pamoja na njia mbadala za chumvi na viungo vingine vyenye sodiamu, michakato ya utengenezaji na usambazaji, na upimaji wa usalama wa chakula unaokubalika - yote yatakuwa muhimu kuhakikisha maendeleo zaidi, kama vile kusawazisha tena ladha ya bidhaa kudumisha kukubalika kwa watumiaji.
Jamii tano kubwa zinazochangia chumvi kutoa zaidi ya asilimia 40 ya chumvi kutoka kwa vikundi vyote vilivyochambuliwa na karibu asilimia 20 ya jumla ya chumvi iliyonunuliwa ndani ya nyumba, ilikuwa mkate na roll, bakoni, milo tayari ya Kiitaliano, cheddar na jibini lenye taabu ngumu na mafuta huenea.
Vyakula vya vitafunio vya viazi havikuorodheshwa. Pitisha crisps, tafadhali!